Крупа родом из Марокко (Северная Африка), где одноименное блюдо из нее считается национальным. Но не меньшей популярностью он пользуется и в Тунисе, Триполитании, Ливии, Алжире. Название кус произошло из берберского seksu, что означает хорошо скатанный, а в переводе с алжирского – «еда», что говорит о повседневности этого блюда. Это объясняется тем, что он является одним из основных продуктов питания в Магрибе (в частности в Марокко, Ливии, Тунисе и Алжире). Распространен кус-кус и во Франции, Италии, Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока. В нашей же стране он появился сравнительно недавно. Поэтому он еще малоизвестен и не опробован многими россиянами.
Традиционно кус-кус производят из мелкой манной крупы твердых сортов пшеницы. Нередко для его изготовления используется рис, пшено и даже ячмень. Технология его производства схожа с производством макаронных изделий (правда, очень маленьких – 0,5-2 мм). Наиболее активно в кулинарии применяются крупинки с диаметром 1,2 мм.
Как указывалось выше, кус-кус производится из различных злаков, но наиболее часто встречается именно пшеничный кус-кус. Помимо пользы кус-кус обладает замечательными вкусовыми качествами, которые невероятно отличаются от исходного продукта (манки), имеет нежную, рассыпчатую консистенцию и золотистый цвет. Благодаря кускусу можно разнообразить свой пищевой рацион, ведь этот продукт обладает приятными вкусовыми качествами и содержит много ценных веществ, которые оказывают благостное влияние на здоровье организма. Поэтому, если иногда кушать это блюдо, можно обеспечить клеткам своего тела здоровое, сбалансированное и полноценное питание, которое необходимо для долгой молодости и энергичности.